火鍋為何如此備受資本青睞？

不僅成為明星副業(yè)投資的不二選擇，更被九毛九這類大型餐飲集團(tuán)寄予了業(yè)績(jī)第三次增長(zhǎng)的期望。

1、《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，火鍋的毛利率（56.46%）和凈利率（13.73%）。

2、火鍋，特色鮮明，極具中國(guó)本土文化特色，底料種類豐富，具有較強(qiáng)的“成癮性”。

3、火鍋社交屬性較強(qiáng)，適合家人朋友聚餐場(chǎng)景，近年來不斷受到追捧。

4、火鍋擁有規(guī)?；瘮U(kuò)張的基礎(chǔ)和條件。

食材相對(duì)易得，烹飪技巧依賴度很低，容易標(biāo)準(zhǔn)化，單店模型可復(fù)制性強(qiáng)；同時(shí)火鍋客單價(jià)較高，而更少的專業(yè)廚師降低了人力成本，提升了單店盈利能力，進(jìn)而可獲得更高的利潤(rùn)。

2019 年火鍋行業(yè)規(guī)模超過5300億，

2013-2019 年年復(fù)合增速 11.15%，超過餐飲業(yè)同時(shí)間段10%的年復(fù)合增速。

大好生意，自然吸引各路“神仙”。

然而，自今年以來，整個(gè)火鍋行業(yè)的造富神話，迅速變成了一場(chǎng)笑話

龍頭企業(yè)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)急速惡化、股價(jià)暴跌不止、機(jī)構(gòu)紛紛看空……

海底撈的大跌，不止它一家。

與其說是寒冬已至，不如說是行業(yè)邏輯變了。

強(qiáng)如海底撈，依然倒在了時(shí)代的腳下，并非海底撈服務(wù)不行了，也不是海底撈的味道變了，而是這個(gè)時(shí)代在變化。

再看海底撈的估值，即使是經(jīng)歷了過一波暴跌之后，海底撈的滾動(dòng)市盈率也處在了514倍的位置，都不需要言語，明眼人能都看出來這個(gè)數(shù)值是高是低，再加上業(yè)績(jī)持續(xù)萎靡的雙殺，海底撈終究是無法再起波瀾了。

而放眼整個(gè)餐飲行業(yè)存在著入門門檻低、產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，再加上員工薪資支出占比很大等情況，整個(gè)行業(yè)的毛利率都不高。

這也揭露出了一個(gè)很殘酷的事實(shí)，餐飲行業(yè)的“市夢(mèng)率”終究是一場(chǎng)泡沫，靠吃撐不起一家牛股。