21世紀的市場經(jīng)濟正在急速變化中，它除了促使大部分消費者普遍改變節(jié)省時間即是節(jié)省金錢的生活習(xí)慣外；也形成消費者追求高效率，高附加值生活的趨勢，為零售行業(yè)帶來更多新的革命性服務(wù)概念。因此，自從“生日蛋糕”進入中國市場迄今不過短短十幾年，消費者在日常生活中安排生日派對、春節(jié)串門、情人節(jié)或圣誕節(jié)……大都習(xí)慣以各式各樣蛋糕作為慶祝活動的賀禮。

近幾年各地面包蛋糕店家數(shù)及業(yè)績除了呈現(xiàn)不斷成長的趨勢外；更可從國內(nèi)相關(guān)烘焙主管機構(gòu)的報道了解“生日蛋糕”的年產(chǎn)值是僅次于月餅產(chǎn)品市場的重要烘焙品類。根據(jù)筆者過去觀察并理解：國內(nèi)烘焙行業(yè)長期習(xí)慣以“生日蛋糕”作為『蛋糕品類』的總稱，致養(yǎng)成一般顧客對于“生日蛋糕”印象大都局限在“生日”的消費市場。

顧客也許會隨著固定的節(jié)慶日到附近蛋糕店尋求相應(yīng)的“節(jié)慶蛋糕”外，一般經(jīng)營者可能就忽略在平常生活中，主動在賣場為消費者推薦例如：金榜提名的蛋糕、婚禮蛋糕、嬰兒滿月蛋糕、長輩祝壽蛋糕或企業(yè)開幕酒會蛋糕、新產(chǎn)品發(fā)表酒會蛋糕……等風(fēng)俗習(xí)慣的目標禮品市場。

國內(nèi)各地目前屬于烘焙行業(yè)的消費市場已經(jīng)呈現(xiàn)強勁成長勢頭，除開我們知道有以『泡芙產(chǎn)品』為專賣店外；烘焙市場上也已陸續(xù)出現(xiàn)類似以『喜餅或主題蛋糕』的專賣店，就以北京地區(qū)來說，專以網(wǎng)絡(luò)訂購生日蛋糕為主要銷售形式卻不具備堂皇門店的『窩夫小子』最具特色，另外，新近成立的『亞里』也是以訴求“婚慶蛋糕”的專門店。鑒于未來消費市場的發(fā)展趨勢，經(jīng)營者有必要盡快提升“生日蛋糕”市場更有效的營銷技巧，謹提出以下幾個事例供大家參考！

一、塑造賣場整體購物良好氛圍

記得幾年前“面包新語”剛出現(xiàn)上海市場，除了形成當?shù)仡櫩土餍匈徺I“面包新語”產(chǎn)品的風(fēng)潮外；另一方面，許多同行卻對“面包新語”產(chǎn)品的高售價難以理解，例如：同樣一個面包，我們一般只賣兩元還覺得顧客很難接受，為何“面包新語”的產(chǎn)品售價4元/個，卻仍然會受到消費者青睞？諸如此類銷售問題，我們經(jīng)常在專業(yè)報章雜志上，看到許多營銷專家文章的論述，其中關(guān)鍵不外乎：（1）因消費商圈定位不同，租金的高低自然有所不同。

（2）經(jīng)營者要先掌握各類烘焙產(chǎn)品質(zhì)感與口味的優(yōu)劣標準，并能規(guī)范工藝制作的標準。

（3）要認識一流產(chǎn)品的口感，guanggaolipin18.com除開需要一流技術(shù)人才、生產(chǎn)設(shè)備外；也需要懂得選用一流食材，正所謂一分錢一分貨，其原料成本的增加，自然也會使售價上升。

（4）要塑造賣場整體購物良好環(huán)境氛圍，才能促使高消費顧客喜愛上門并達成迅速成交目的。因此，要提高面包店的烘焙產(chǎn)品售價，相對需要正確評估本店所處商圈的消費水平。

二、引進產(chǎn)品技術(shù)：

烘焙行業(yè)之間的技術(shù)交流機會越來越多，彼此產(chǎn)品質(zhì)量與口味也越來越接近。而好吃的特色烘焙產(chǎn)品，也逐漸成為上層社會名流之間津津樂道的話題。因此經(jīng)營者在表現(xiàn)產(chǎn)品特色方面，除了需要鎖定一套強力的技術(shù)資源來支持并體現(xiàn)本店產(chǎn)品的個性化外；也應(yīng)同步重視店鋪整體營銷技巧。例如本店的產(chǎn)品制作技術(shù)源于法國，就要想辦法以大型海報特別介紹外籍大廚師長在本店指導(dǎo)的信息來促使顧客很快理解這些服務(wù)特色……，除了特別強調(diào)本店引進的這些技術(shù)資源；需要根據(jù)本店實際消費市場程度而定外；要促進未來更多潛在顧客愿意主動上門求購“生日蛋糕”商品的動力，就不能忽略適當運用媒體或網(wǎng)絡(luò)廣告的力量來配合。

 三、建立『堂賣蛋糕』優(yōu)勢：

『堂賣蛋糕』是目前國內(nèi)一般烘焙行業(yè)朋友對成品生日蛋糕的稱呼。但是在大部分城市面包店里，目前我們?nèi)匀淮蠖贾豢吹揭浴荷盏案饽Ｐ汀魂惲性谫u場的銷售方式；而很少看到成品『堂賣蛋糕』被擺在賣場重要空間陳列銷售的情況。國內(nèi)烘焙行業(yè)經(jīng)營者仍然習(xí)慣以『即制即作』方式服務(wù)顧客選購的“生日蛋糕”，因此，『堂賣蛋糕』僅能算是目前一般面包店賣場銷售業(yè)績中的配角。

由于傳統(tǒng)蛋糕店大都是以顧客主動上門《即訂、即制、即買》方式進行生日蛋糕交易服務(wù)，除了已經(jīng)不能適應(yīng)消費市場快速節(jié)奏外；一些蛋糕店也逐漸呈現(xiàn)不符顧客要求新鮮又快速取貨的條件。作者曾經(jīng)請教許多面包店經(jīng)營者（店長）為何賣場不擺設(shè)成品『堂賣蛋糕』的問題？其回答的理由大都是：本店奉行『即制即作』供應(yīng)顧客新鮮“生日蛋糕”原則，顧客總是要求在現(xiàn)場挑選好生日蛋糕外形、口味及價格后，要當著顧客面前制作蛋糕裱花工藝，顧客才會滿意。

我們不排除傳統(tǒng)蛋糕店《即訂、即制、即買》的服務(wù)方式，但若從可能漏賣“生日蛋糕”的幾率來分析：不知經(jīng)營者（1）是否曾經(jīng)估計過每月因沒有『堂賣蛋糕』而漏掉多少個購買“生日蛋糕”顧客的『銷售值』。（2）是否曾經(jīng)將每月『漏賣的蛋糕數(shù)』與本店每月總營業(yè)額評比它的比例高低呢？

若本店每月生日蛋糕的營業(yè)額是人民幣10萬元，而假設(shè)這項漏賣生日蛋糕數(shù)的比例為10％，則本店每月將可能因沒有『堂賣蛋糕』而出現(xiàn)少收約人民幣1萬元的損失?；诿姘杲?jīng)營者能有效提升“生日蛋糕”的業(yè)績效益，作者建議目前面包店應(yīng)在賣場盡快融入『堂賣蛋糕』為一種新的營銷手段。試想，誰不愿意讓自己的『生日蛋糕』銷售量節(jié)節(jié)上升呢？

因此，面包店若已經(jīng)具備每天生日蛋糕銷售平均20~30個以上的實力，建議可先盡快購置精致的蛋糕冷藏柜，初期以貯存4~6個精致『堂賣蛋糕』引導(dǎo)顧客上門購買的興趣，并在經(jīng)營者嚴守品質(zhì)第一原則及適當推銷技巧下循序漸進，最終要使一般消費者烙印購買本店『堂賣蛋糕』的信心并不難。

四、建立蛋糕目錄：

建立『蛋糕目錄』，自然是以方便顧客選購各式各樣“生日蛋糕”的口味、品種并能迅速達成與顧客交易為目的。國內(nèi)烘焙行業(yè)的『蛋糕目錄』在多年前仍是鳳毛麟角，而目我們前已經(jīng)可以在許多大型面包店里看到精美『蛋糕目錄』的蹤跡，應(yīng)該也是體現(xiàn)消費市場進步的表征吧！

作者建議面包店經(jīng)營者盡快建立『蛋糕目錄』作為顧客洽訂生日蛋糕的工具，有以下幾點考慮：

（1）『蛋糕目錄』可以作為發(fā)掘更多潛在顧客的有利工具。

（2）『蛋糕目錄』可以促進顧客提前了解本店產(chǎn)品、思考選購及確定交易產(chǎn)品的工具。

（3）從『蛋糕目錄』中，顧客可以了解本店蛋糕工藝水平進而烙印記憶并有廣為宣傳機會。

（4）『蛋糕目錄』內(nèi)容屬于本店向顧客承諾的標準，要注意與『蛋糕目錄』配套的嚴格管理措施。

因此，制作一份精美『蛋糕目錄』的具體內(nèi)涵，除了要標示各類蛋糕產(chǎn)品的外形、編碼、口味、價格及『蛋糕目錄』整體色彩的美感外；還應(yīng)注意到設(shè)計醒目的“聯(lián)系電話”及本店的“位置圖”，這樣一來，才可以促使顧客在考慮訂購生日蛋糕之前，能通過對本店『蛋糕目錄』的理解，有效縮短顧客決定產(chǎn)品交易的時間，自然也能提升本店經(jīng)營效益。

五、建立網(wǎng)站訂購：

隨著電腦使用的普及率的日漸深廣及網(wǎng)絡(luò)軟件、硬件技術(shù)突飛猛進的腳步，建立顧客上網(wǎng)訂購蛋糕的網(wǎng)站也應(yīng)景而遍地開花。目前顧客要在網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)與商家訂購蛋糕的交易活動，在表面上來看已經(jīng)不是一件困難的事。其實在蛋糕供應(yīng)網(wǎng)站經(jīng)營者若想在短期內(nèi)，要將『網(wǎng)站訂購蛋糕』服務(wù)立即獲得顧客群的青睞，建議還需要扎實以下七項基本功：

1、美化網(wǎng)頁視覺效果并強化網(wǎng)絡(luò)硬件功能。但是應(yīng)防止一般網(wǎng)絡(luò)主頁圖片過多過大，致使網(wǎng)速流通太慢，影響顧客因失去耐心觀看本店網(wǎng)頁的興趣而轉(zhuǎn)移到另一目標點。

2、隨著網(wǎng)絡(luò)交易頻率越來越高，應(yīng)關(guān)注網(wǎng)絡(luò)版上產(chǎn)品、型號、規(guī)格及價格的信息立即更新的功能。

3、隨著季節(jié)不同，應(yīng)有計劃推出某些促銷活動，以便培養(yǎng)顧客喜愛上網(wǎng)訂購本店商品的興趣與信心。

4、當顧客接觸本店網(wǎng)絡(luò)商品廣告并產(chǎn)生興趣及訂購意向時，通常會通過以下方式：（1）親自上門訂購模式。（2）電話訂貨模式。（2）電子郵件訂貨模式。完成顧客自己需要的商品。

5、鑒于上述顧客接洽交易的模式，經(jīng)營者必須針對每天顧客（1）來電話中的接訂單技巧？（2）及時因應(yīng)顧客發(fā)來電子郵件訂貨的技巧？培養(yǎng)專業(yè)人才進行規(guī)范化的接待服務(wù)。

6、由于顧客在發(fā)出訂購產(chǎn)品信息并完成交易程序后，更多顧客對于商家承諾的“送貨上門”（日期）時間準確性的要求是相當敏感與嚴格的。因此經(jīng)營者既然建立網(wǎng)絡(luò)交易平臺，就需要強化“物流配送”的靈活度與精確度。

7、不論是顧客上門訂貨或電話叫貨、網(wǎng)絡(luò)交易，商家為了提供顧客購物便利性，都免不了需要執(zhí)行『貨到才收款』的服務(wù)策略，才能盡快滿足顧客的需求。因此經(jīng)營者要根據(jù)所處商圈的風(fēng)俗習(xí)慣，提前建立『安全回收貨款』制度。

★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

如風(fēng)營銷溫馨提示您！

一項無本賺錢模式，讓你真正做到“沒有本錢”的情況下可以賺錢，這個超級點子就是利用商業(yè)思維的巧妙來維系。而操作成功率是百分之百。

這個“超級無本賺錢點子”。如果你想在短時間內(nèi)賺錢，就非常適合你。這個項目利人利己，無任何風(fēng)險，只要操作能力強，有一些交際能力既可以做到?！枰杭游⑿怕?lián)系。如果無聊別浪費你的時間?。游⑿抛⒚鳎撼夵c子，V信928951747）

你喜歡如風(fēng)de文章怎么辦？如果你想繼續(xù)關(guān)注如風(fēng)的博客怎么辦？喜歡就收藏如風(fēng)的博客，如果你第一次來我的博客沒記住我的網(wǎng)址怎么辦？沒有收藏我的網(wǎng)址怎么辦？

（如風(fēng)營銷網(wǎng)址：guanggaolipin18.com）

告訴你一個簡單實用的辦法——那就是去百度搜索一下“如風(fēng)營銷“就可以找到我的博客啦！記住：找到了就收藏吧！你的關(guān)注就是如風(fēng)寫博客的動力，如風(fēng)會不斷的把一些實用的賺錢點子，賺錢項目分享給大家！

如果你想聯(lián)系如風(fēng)；幫你設(shè)計方案，解決你生意上的迷茫？你可以加我的微信：928951747或是掃描首頁中de 二維碼就OK啦?。ㄓ涀〖游⑿乓欢▊渥⒃?，否則加不上哦）

網(wǎng)站QQ交流群

QQ交流群——商業(yè)交流1群：46997229；商業(yè)交流2群：46981983；（驗證問題：如風(fēng)營銷）

Q群廣告發(fā)布——廣告發(fā)布1群：157197200；廣告發(fā)布2群：147164975（驗證問題：如風(fēng)營銷）

飯店廚師QQ招聘發(fā)布交流群：90013347（僅限京津冀飯店招聘，廚藝交流、飯店租賃轉(zhuǎn)租等）加群驗證：如風(fēng)營銷