很多人認(rèn)為，今天行情不好，投資需謹(jǐn)慎。但是對(duì)資本來(lái)說(shuō)，或許，今年是資本翻翻的機(jī)會(huì)。

當(dāng)前很多巨頭都在跨界和布局新產(chǎn)業(yè)。比如，拼多多投資國(guó)美零售、娃哈哈投資電商、雙匯發(fā)展投資餐飲，正大投資餐飲生鮮超市...

對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，得渠道者得天下；而對(duì)于餐飲端而言，得供應(yīng)鏈者得天下。

如果食品企業(yè)自己孵化餐飲品牌，產(chǎn)品既能To B，還能To C，是否就天下無(wú)敵了？

細(xì)數(shù)一下，食品企業(yè)試水餐飲的案例并不少見(jiàn)。只不過(guò)，有的成功“出道”，有的無(wú)疾而終，有的甚至血本無(wú)歸。今天，我們來(lái)盤(pán)一盤(pán)那些成功案例。

正新雞排 

食品企業(yè)孵化出1.76萬(wàn)家門(mén)店

正新雞排是上海正新食品有限公司旗下的子品牌。

正新食品成立于2006年，是以食品為主導(dǎo)，集生產(chǎn)、供應(yīng)鏈、信息科技、商業(yè)地產(chǎn)與投資等板塊于一體的大型多元化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，是全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)模式的實(shí)踐者。

2000年，公司聯(lián)合創(chuàng)始人在浙江溫州開(kāi)設(shè)第一家正新食品店；

2010年，正新雞排品牌開(kāi)始創(chuàng)立，定位于休閑小吃市場(chǎng)，以雞排為主打產(chǎn)品，走大眾化的消費(fèi)路線；

2011年，市場(chǎng)迅速推廣開(kāi)來(lái)，廣布于近大半個(gè)中國(guó)；

2012年，開(kāi)放品牌加盟政策，次年，正新雞排加盟事業(yè)部成立；

2014年，擴(kuò)店勢(shì)不可當(dāng)，品牌分店突破2000家；

2015年，邀請(qǐng)黃渤代言；

截至目前，正新集團(tuán)旗下?lián)碛锌傆?jì)超過(guò)17600家連鎖店，包括“正新雞排”、“正新手搖茶”、“正燒記烤鴨脖”以及“快了漢堡”等眾多美食品牌。

墮落蝦 

餐飲品牌自己養(yǎng)蝦，3年門(mén)店超1100家

2016年，墮落蝦團(tuán)隊(duì)開(kāi)始在上游建立工廠，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和加工。在加工廠內(nèi)，實(shí)現(xiàn)小龍蝦配方和制作的標(biāo)準(zhǔn)化，出品以半成品或成品為主，并以液氮快速冷凍。

這樣既能讓小龍蝦門(mén)店實(shí)現(xiàn)“去廚師化”，也解決了只能季節(jié)性經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。

墮落蝦的起家路線，就是先從源頭上對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行創(chuàng)新和改造。

目前，墮落蝦已實(shí)現(xiàn)每年10000噸的產(chǎn)量，保證1100家門(mén)店一年四季都有小龍蝦賣(mài)，而且在美團(tuán)外賣(mài)小龍蝦品類的市占率最高，超過(guò)10%。

經(jīng)過(guò)近4年的探索，墮落蝦成為了市場(chǎng)上少有的，能保持產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)、門(mén)店數(shù)量穩(wěn)步增加，集門(mén)店售賣(mài)、零售于一體的小龍蝦連鎖品牌。

 晨曦?zé)跗?nbsp;

從海鮮供應(yīng)鏈中，孵化出473家高品質(zhì)外賣(mài)店

曾因外賣(mài)送砂鍋而火爆一時(shí)的晨曦?zé)跗罚臼且患疑罡?yīng)鏈的企業(yè)。

晨曦食品主營(yíng)高檔海參、鮑魚(yú)、冬蟲(chóng)夏草、蛤士蟆、鹿鞭等70余款養(yǎng)生燉品。1996年，它率先將“食補(bǔ)養(yǎng)生概念”引入溫州市場(chǎng)，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，并快速發(fā)展到浙江、安徽、上海、江蘇、廣東等地。

2018年2月，晨曦第一家外賣(mài)店正式運(yùn)營(yíng)，平均客單價(jià)100元以上。從2018年3月正式全國(guó)鋪開(kāi)，至今已簽約開(kāi)設(shè)473家連鎖店。

除此之外，

白象集團(tuán)孵化的天下好面，走的是進(jìn)校園的發(fā)展戰(zhàn)略，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其銷量在校園餐廳面食中排名第一；

溫州飯留香炒飯，工廠生產(chǎn)、自我消化，單炒飯已開(kāi)設(shè)100多家店面；

還有做小龍蝦的信良記、做燜面的溫生記等等。

從現(xiàn)有情況來(lái)看，食品業(yè)跨界打劫餐飲業(yè)有兩種方式：內(nèi)部孵化和外部投資。

2020年3月底，雙匯發(fā)展公布并審議通過(guò)《關(guān)于投資設(shè)立雙匯餐飲投資管理有限公司的議案》。

為進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)布局，聚焦肉類主業(yè)發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)，充分利用公司的品牌、銷售網(wǎng)絡(luò)等資源優(yōu)勢(shì)，同意設(shè)立全資子公司從事餐飲項(xiàng)目投資和運(yùn)營(yíng)，該新公司注冊(cè)資本1億元人民幣，雙匯發(fā)展持股100%，出資方式為貨幣出資。

該公司董事兼總裁馬相杰表示，進(jìn)軍餐飲業(yè)是雙匯發(fā)展中長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略。餐飲公司的主要業(yè)務(wù)：一是供應(yīng)餐飲食材；二是豐富進(jìn)家庭上餐桌的餐飲類產(chǎn)品；三是以不同的方式參與餐飲門(mén)店的經(jīng)營(yíng)。

雙匯發(fā)展董事長(zhǎng)萬(wàn)隆表示，80后、90后乃至00后逐漸成為消費(fèi)主力，這為中國(guó)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了消費(fèi)基礎(chǔ)，但也給中式餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型帶來(lái)了壓力。

據(jù)了解，目前，中式產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)在日本已經(jīng)提前實(shí)現(xiàn)了，因此雙匯將積極學(xué)習(xí)日本的工業(yè)化經(jīng)驗(yàn)，與日本進(jìn)行合資，把港澳臺(tái)以及內(nèi)地各大菜系進(jìn)行結(jié)合，促進(jìn)中式產(chǎn)品工業(yè)化發(fā)展。

萬(wàn)隆還表示，自己十分看好中式產(chǎn)品工業(yè)化的發(fā)展。未來(lái)一定時(shí)間內(nèi)，雙匯將在兩方面進(jìn)行發(fā)力，一是將西式工業(yè)化食品積極引進(jìn)來(lái)，二是積極開(kāi)發(fā)中式產(chǎn)品的工業(yè)化，使中式產(chǎn)品在好吃的同時(shí)更加方便。

布局餐飲化不是雙匯的企業(yè)新聞。

早在2017年，雙匯發(fā)展就發(fā)布最新產(chǎn)業(yè)布局：中式餐飲工業(yè)化、屠宰業(yè)轉(zhuǎn)型將是雙匯發(fā)出的最新創(chuàng)業(yè)方向。

中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)分析師李劍表示，雙匯發(fā)展布局餐飲，這是一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈布局，更多是幫助雙匯發(fā)展建立新的消費(fèi)場(chǎng)景，從而提高雙匯產(chǎn)品差異化銷售場(chǎng)景。

不止這2大家食品巨頭，在2017年絕味食品上市不久，就重磅宣布：將參與設(shè)立投資基金，目標(biāo)規(guī)模為1億元，主要投資食品連鎖及餐飲行業(yè)。

從絕味內(nèi)部人士獲悉，加快布局餐飲投資，核心目標(biāo)是協(xié)同絕味轉(zhuǎn)型突圍。

我們看到絕味在餐飲食品方面的投資，主要是特色食品和輕餐飲，尤其青睞于和絕味目前現(xiàn)有的模式、供應(yīng)鏈、門(mén)店拓展管理等方面能產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)的品牌。

目前，絕味旗下的網(wǎng)聚資本已經(jīng)投資：幸福西餅、和府撈面、潘多拉、盛香亭、香他她、蒸瀏記...等20多個(gè)餐飲品牌。

當(dāng)然，也有嘗試失敗案例。

曾經(jīng)，有不少大型食品企業(yè)轟轟烈烈進(jìn)軍餐飲，也定下了全國(guó)開(kāi)出幾百上千家店的目標(biāo)，比如三全的有知有味、思念的一江兩岸，但可惜的是，幾年之后，這些企業(yè)陸續(xù)關(guān)閉全國(guó)門(mén)店，宣布試水失敗。

既然跨界試水餐飲不一定能夠成功，那么，為什么還要冒險(xiǎn)嘗試呢？

行業(yè)人士認(rèn)為，隨著原材料的上漲，速凍行業(yè)的利潤(rùn)空間越來(lái)越小。加上互聯(lián)網(wǎng)各大平臺(tái)沖擊，傳統(tǒng)渠道的日子并不好過(guò)。

與此同時(shí)，由于冷鏈限制，速凍產(chǎn)品試水線上的效果不盡如人意。此外，有些食品企業(yè)的產(chǎn)能不飽和，客源又不穩(wěn)定，B端生意也難做。

所以，幾乎所有的食品企業(yè)、經(jīng)銷商，都在呼天搶地抱怨市場(chǎng)銷售不佳、生意難做。

蓬勃發(fā)展的餐飲市場(chǎng)，吸引了不少食品企業(yè)和經(jīng)銷商。大家紛紛調(diào)整渠道，試水餐飲。

對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段切入餐飲是個(gè)好時(shí)機(jī)。餐飲越難做，餐飲后端供應(yīng)鏈切入越容易。

不一定成功，為何還要嘗試？

食品企業(yè)切入餐飲有如下幾大優(yōu)勢(shì)：

1、成本可控

食品企業(yè)切入餐飲，從產(chǎn)品原料采購(gòu)到生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等都自己負(fù)責(zé)，這樣可以有效控制成本。

2、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，口味統(tǒng)一

自有供應(yīng)鏈有助于標(biāo)準(zhǔn)化管控。不管什么時(shí)候需要改產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，自有供應(yīng)鏈都更加容易應(yīng)對(duì)，溝通成本較低。

在原料的定量、定向，標(biāo)準(zhǔn)包裝的供應(yīng)，渠道的流暢與優(yōu)化方面，自有供應(yīng)鏈做起來(lái)更加得心應(yīng)手。

3、出餐快、效率高

食品企業(yè)的產(chǎn)品一般是半成品甚至是成品，能夠提高出餐速度，保證菜品質(zhì)量，坪效、人效都會(huì)得到提升。

4、有利于打造爆品

配料、原材料上，都有自己的供應(yīng)體系，食品企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化、低成本的基礎(chǔ)上，也為爆品的打造提供了捷徑。

5、食品安全有保障

食品企業(yè)的產(chǎn)品，首先要過(guò)的就是食品安全這一關(guān)。相比市面上不夠正規(guī)化的小餐飲，食品企業(yè)做餐飲，食品安全保障上有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

餐飲O2O小結(jié)：

近年來(lái)，餐飲行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)也面臨品類單一、創(chuàng)新不足等問(wèn)題，而食品行業(yè)品類眾多的創(chuàng)新產(chǎn)品既分擔(dān)了餐飲企業(yè)的壓力，也滿足了消費(fèi)者多樣化的需求。

但是，食品業(yè)與餐飲業(yè)有4個(gè)矛盾：1個(gè)性化和標(biāo)準(zhǔn)化之間的矛盾、2餐飲藝術(shù)化和食品工業(yè)規(guī)范化之間的矛盾、3餐飲人文化和食品工業(yè)機(jī)械化之間的矛盾、4餐飲分散性和食品工業(yè)集中化之間的矛盾。

不管如何，商業(yè)的邊界越來(lái)越模糊，跨界融合進(jìn)化出新業(yè)態(tài)新模式，無(wú)界餐飲時(shí)代來(lái)臨，你準(zhǔn)備好了嗎？