餐廳飯店經(jīng)營不外乎“好吃、實(shí)惠、有檔次”等，但很多老板都做到了這些，卻發(fā)現(xiàn)自己的門店內(nèi)就餐的顧客依然不多，這是為什么呢？有些老板詢問如風(fēng)原因，今天如風(fēng)帶你一起解讀這個(gè)飯店經(jīng)營難題

誤區(qū)A

大家伙裝小分量

作為消費(fèi)者來說，“大家伙裝小分量”這種情況一定是讓大家深惡痛絕的，其實(shí)它的盤底是在盤子中間或者接近中間的，因此實(shí)際上盤子比較淺，容量也不大。

這就是典型的聰明反被聰明誤了。

餐廳老板喜歡在餐具上面花心思，以這樣的盤子吸引消費(fèi)者，產(chǎn)生一種自己的菜份量足，很實(shí)惠的感覺。但卻沒考慮到顧客用餐后感覺被忽悠了的感受，那種上當(dāng)?shù)母杏X會(huì)令顧客不再光顧。

誤區(qū)B

用配菜冒充主菜

不知大家還記不記得，早先一個(gè)讓人哭笑不得的新聞“女子因魚香肉絲里沒有肉絲與餐廳產(chǎn)生糾紛”，這個(gè)新聞引人發(fā)笑的同時(shí)，也揭露了很多餐廳正在犯的一個(gè)錯(cuò)誤。

很多老板為了單純的追求純利潤，要求廚師做菜時(shí)多加配料，少用主料，殊不知，節(jié)約了成本，卻丟失了客人。

誤區(qū)C

饑餓營銷餓死了自己

隨著蘋果手機(jī)牽了個(gè)頭，一時(shí)間大家紛紛玩兒起了饑餓營銷，很多餐飲人也希望把這個(gè)外界傳的神乎其神的營銷套路運(yùn)用到自己餐廳的經(jīng)營中。

結(jié)果殘酷的事實(shí)證明，賣手機(jī)的能用的招數(shù)，做餐飲的不一定能用。

很多搞饑餓營銷的餐廳都沒餓到消費(fèi)者，人家今天來了你沒有這道菜，第二天來了你還沒有這道菜，顧客就不會(huì)再登門了。

除非你提供的是讓人上癮并已經(jīng)欲罷不能的菜品與服務(wù)，否則沒有消費(fèi)者愿意苦苦追隨。

就餐環(huán)境：不盲目跟風(fēng)，結(jié)合品牌定位

誤區(qū)D

不重視贈(zèng)品

贈(zèng)送菜品或者積分還禮是很多餐廳賺人氣的有效方法，但是很多餐廳并不把贈(zèng)品當(dāng)回事，認(rèn)為是白送的，顧客就不會(huì)挑理兒了。

贈(zèng)品的質(zhì)量會(huì)直接影響顧客對(duì)于品牌的聯(lián)想和信心，所以絕對(duì)不可以輕視。

記得自己在2007年中國移動(dòng)兌換積分禮品（平時(shí)就兌換話費(fèi)）兌換了一個(gè)不銹鋼平底小鍋，看著質(zhì)量也很好，但是用了沒有3次就KO了，所以我就再也不去中國移動(dòng)兌換禮品。覺得太坑。你是不是也會(huì)有這種感覺呢？

誤區(qū)F

讓打折促銷成為一種習(xí)慣

這種情況隨著餐飲O2O的興起，現(xiàn)在頗為多見，主要出現(xiàn)在引入團(tuán)購并且依賴團(tuán)購帶來流量的餐廳身上，經(jīng)常有這種情況：

某家餐廳由于客流量比較高，加上常規(guī)性的在團(tuán)購平臺(tái)上做廣告，每天都有大量客人進(jìn)店消費(fèi)。但是團(tuán)購一停，客流量就降低了一大半。團(tuán)購一恢復(fù)，客流量又很快漲起來。

這就是我們常說的“團(tuán)購泥潭”，商家一旦深陷其中，就等于是落入了消費(fèi)者與團(tuán)購網(wǎng)站共同挖的坑里。

的確，打折是餐廳常用的促銷方式之一，但是經(jīng)常打折容易讓顧客認(rèn)為打折后的價(jià)格就是正常的價(jià)格。

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