我跟朋友在路邊一個不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我們就順便和小老板聊了會兒。談及如今的生意，老板感慨頗多。他曾經(jīng)輝煌過，那是蘭州拉面最紅的時候，他在鬧市口開了家拉面館，日進斗金!后來卻沒做了。朋友納悶地問他為什么。

現(xiàn)在的人心眼賊呢!”老板說，“我當時雇了個會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏?！?/span>

開始的時候為了調(diào)動他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過一段時間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客。一碗面才四塊，本來就靠薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子錢啊!”

后來看看這樣不行，錢全被他賺去了!我就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧?因為客多客少和他的收入沒關系?！?/span>

你猜怎么著?”老板有點激動了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了!”“這是為什么?”現(xiàn)在開始輪到我們激動了。“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他(大師傅)才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢!”

一個很好的項目因為管理不善而黯然退出市場，盡管被管理者只有一個。

1、根據(jù)每碗面的顧客可接受效用制訂一個材料定額，大師傅的工資還是按照銷售量提成，但是前提是月度的材料消耗不得偏離定額太多，例如允許波動幅度為20％，否則只有基本工資。

2、說每碗面規(guī)定需要添加的牛肉克數(shù)，一批牛肉的總量是固定的，拉面的賣出量是可以計算的，多少碗面放多少斤牛肉限定了，哪個要敢多加或者少加牛肉，工資就對不起了。

3、對這個小老板的拉面店來說，其實就是師傅以技術入股的方式和老板利潤分配，大家都雙贏。兩個人合伙做，費用兩個人攤，進行規(guī)范化管理。

4、在工作程序上：制訂一定的標準；包括面條的量、水的量、肉的量等明確規(guī)定，制造方法、工藝也請大師傅標準化：在定額消耗上，也與上述的激勵密切相聯(lián)；薪水報酬上，參考社會上的平均工資和本店的盈利水平，結合師傅的勞動量、勞動結果(營業(yè)額的增加降低、顧客的反饋等!進行綜合評定。

5、此外，將復雜的事情簡單化：老板娘放牛肉不就得了，關鍵的資源一定要掌握在關鍵的人手里!老板掌握了店面的所有權，才可能有大師傅為他打工：老板娘掌握了牛肉的分發(fā)權，才有可能防止材料的浪費和濫用。不過，老板還應該再掌握大師傅這一核心的人力資源，怎么掌握還是一個難題。

另外，任何工作除了要有監(jiān)督、控制，其余的事情都可以通過溝通來解決。我們認為本例中沒有一種好的辦法能一勞永逸地解決分配問題，在這種作坊式的小商鋪里，老板與員工每天有大量時間接觸，關系是否和諧非常重要。惟有靠小老板良好的個人魅力并善待下屬，才會讓大師傅內(nèi)心產(chǎn)生歸屬感及滿足感，積極工作努力為老板創(chuàng)造利潤，到那時候牛肉的多少就不成麻煩了。

再就是老板自己掌握核心技術，自己做夫妻店，找個幫工就行。

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