一般人覺得，飯店經(jīng)常換主廚會影響生意，可是一家小小的粥店開業(yè)不到半年時(shí)間，竟然換了四次主廚，令人驚奇的是，這家小店的生意不僅沒有因?yàn)橹鲝N變動而一落千丈，反而是每換一次主廚，來喝粥的人就更多。guanggaolipin18.com/這究竟是為什么呢？以下是清粥小菜的胡老板向我透露了自己打理粥店的秘訣。

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鎖定年輕人就鎖定了市場

年輕人是市場消費(fèi)的主力，他們能找錢，更會花錢，鎖定了他們就找準(zhǔn)了市場。胡老板說，粥店是專門為20-45歲的人打造的，“50歲以上的人健康狀況已經(jīng)基本定型，加上他們的消費(fèi)觀念已經(jīng)固定，要想吸引他們來就餐有難度，而20-45歲的年輕人容易接受新鮮事物，也有通過加強(qiáng)營養(yǎng)達(dá)到強(qiáng)身健體的要求。”

談及開粥店的初衷，胡老板說：“由于工作緊張，我經(jīng)常在外面的小餐館吃飯，很多小餐館不僅臟，而且飯菜沒什么營養(yǎng)。于是便萌生了開一家環(huán)境清雅、舒適，飯菜清淡、營養(yǎng)的粥店的想法?！?/span>

經(jīng)營：品牌重于利潤

“我始終認(rèn)為利潤不是我主要追求的目標(biāo)，如何把品牌樹立起來才是最重要的。”為樹起牌子，胡老板沒少費(fèi)心思。

在菜品上，胡老板精選上等泰米加入動物的骨頭，以小火熬制4小時(shí)作為底粥，再精選各種各樣的肉類、菌類以及蔬菜作為配料，繼續(xù)熬制而成營養(yǎng)粥。粥的品種多達(dá)幾十種。為配合小店以粥為主的特色，清粥小菜只售花雕酒?！鞍拙?、啤酒傷身，花雕酒暖脾胃，適合冬天飲用?！?/span>

至于為何開業(yè)不到半年，就更換了四次主廚，胡老板跟記者打起了太極，“每一個(gè)人都需要更好的平臺，人員流動是正常的。但是我們會聘請好的廚師，保證粥的味道和營養(yǎng)價(jià)值不受大的影響?！钡珜?shí)際上，據(jù)記者觀察，胡老板的粥店之所以能打出一片天地，正是有賴于它求變的菜品風(fēng)格。每個(gè)主廚都有自己拿手的好菜，每次粥店換了主廚都會在餐桌放上新的主廚推薦。假如你對前任主廚的拿手菜仍有興趣，小店也能滿足你的要求，雖然做出來的菜已經(jīng)貌似神異，但新的主廚推薦，又會讓你贊嘆不已。

投資寶典

1、資金 “沒有10萬元以上，開粥店無從談起?！焙壬磸?fù)強(qiáng)調(diào)資金問題。店面的選擇很重要，粥店一般開在市中心周圍人流量較大的區(qū)域，當(dāng)然租金會比較高。特色店裝修風(fēng)格別致，或典雅或富麗堂皇，加上購買桌椅以及餐具等費(fèi)用，開店至少需要10萬元。

2、收益 粥分淡旺季，旺季日營業(yè)額最高時(shí)達(dá)到8000-10000元。但是粥的定價(jià)普遍為5-6.8元，一般特色菜如粵菜豉椒炒牛柳，川菜水煮肉片、回鍋肉等的價(jià)格，一般在18元/份左右。根據(jù)季節(jié)不同，還要不斷推出新品種，2-3個(gè)月就要推出不同口味的新品種，而且冬季多以滋補(bǔ)粥為主，夏季清熱解火的粥居多。

粥店投資少、風(fēng)險(xiǎn)小，項(xiàng)目雖不大，可是創(chuàng)業(yè)起來并不比其它餐飲項(xiàng)目手續(xù)少。以下是筆者(開心八寶蛋糕)羅列的開粥店的幾個(gè)必要步驟:

第一步，占地利，選個(gè)好位置

店址對于店鋪生意的好壞起著主要作用。俗話說，店址差一寸，營業(yè)差一丈。好店鋪就是人流、財(cái)流、信息流交換得最快、最活的地方。根據(jù)傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，一條南北對開的商業(yè)街，面南的要旺過面北的；東西對開的，面東的要旺過面西的；而一條傳統(tǒng)的商業(yè)街，最旺的不是兩頭的，也不是中間的，而是接近一半的再一半的地方，差不多是符合黃金分割定律（1：0.618）的。當(dāng)然這也不是絕對的，在現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境設(shè)計(jì)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下，從人性、心理、習(xí)慣等要素綜合考慮，往往能創(chuàng)造出家家皆旺鋪的賣場奇跡。

第二步，細(xì)斟酌，定個(gè)好名號

名不正則言不順，店號之重要性，關(guān)乎自己的企業(yè)形象，也會直接影響到產(chǎn)品銷售。一般地，店號名稱要吉祥、瑯瑯上口、有特色、易識記。像賣西裝洋服、高檔飾品，就要往“洋”上靠；賣傳統(tǒng)工藝品、土特產(chǎn)，則要往“土”上靠，越土越有特色，越是民族的，越是世界的。通過恰當(dāng)?shù)纳啼伱?，讓客戶認(rèn)識自己，欣賞自己，信任自己，實(shí)現(xiàn)長期業(yè)務(wù)合作。名號策劃得好，可以百口相傳，做免費(fèi)的宣傳。

第三步，巧裝修，凸顯個(gè)性

裝修直接影響著店面形象，裝修既不是以豪華為能事，當(dāng)然也不是以粗陋寒酸為劃算，重要的是要實(shí)用、有個(gè)性、顯品位。這里要考慮色彩的和諧搭配、貨品的陳列展示、燈光照明效果，背景音樂選擇，看貨路線等等，一切都緊緊圍繞一個(gè)原則：增強(qiáng)好感度，促進(jìn)購買欲。

第四步，活用廣告，搶盡眼球

如今的社會已是信息社會，廣告已成為必不可少的常規(guī)武器，店面招牌要做，店內(nèi)櫥窗要做，包裝袋要做，價(jià)格標(biāo)鑒要做，宣傳單要做，易拉寶展架也要做，目之所及皆廣告，醒目易記是真經(jīng)。在同一市場內(nèi)，各商鋪店內(nèi)外的廣告的醒目程度和效果影響成為影響購買的重要因素。除此之外，還要充分運(yùn)用行業(yè)媒體，即可做硬性形象廣告，也可做軟性新聞宣傳。有頭腦的店鋪或企業(yè)，總有一個(gè)廣告宣傳的年度計(jì)劃，或人為造看點(diǎn)、熱點(diǎn)、賣點(diǎn)、新聞點(diǎn)；或借形勢造優(yōu)勢！

第五步，廣告做得好，不如經(jīng)營管理好

廣告是務(wù)虛，經(jīng)營管理是務(wù)實(shí)。進(jìn)貨渠道，店員管理，業(yè)務(wù)拓展，客戶溝通，收支利潤，運(yùn)輸后勤，都是日常工作的必修課，哪一環(huán)節(jié)出了問題，都會直接影響業(yè)務(wù)進(jìn)項(xiàng)。經(jīng)營管理體現(xiàn)在一個(gè)商鋪日常工作的方方面面，它貫穿于商鋪經(jīng)營的始終，只要我們把握著抓兩頭帶中間的工作原則，即一手抓進(jìn)貨，一手抓銷售，用管理提升日常工作水平，用日常工作檢驗(yàn)經(jīng)營管理質(zhì)量。特別是在崗位標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)務(wù)流程，制度保障，客戶拓展維護(hù)等方面下足功夫，你的店鋪經(jīng)營管理質(zhì)量，一定會上升一個(gè)新臺階。