2020年，中國(guó)的春節(jié)是一個(gè)特別的春節(jié)，但是這也阻礙不了中國(guó)人對(duì)“吃”和團(tuán)圓的想往與渴望，而年夜飯也是近幾年來(lái)飯店推出來(lái)的重要——套餐。

而年夜飯市場(chǎng)呈“冷熱不均”的現(xiàn)象：大型餐飲品牌的年夜飯預(yù)訂依然火爆，一些中小餐館則紛紛退出；與此同時(shí)，年夜飯半成品、生鮮配送、私廚上門(mén)等進(jìn)一步走俏。

品牌餐飲預(yù)訂火爆、新花樣持續(xù)走俏，這都不算新聞。為什么會(huì)有一些餐館退出市場(chǎng)？

應(yīng)該說(shuō)，這是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果，是商家的正常選擇。不可否認(rèn)，年夜飯是一塊“富礦”，不過(guò)要掘金并不容易。春節(jié)前后，食材成本上漲，人工太貴，一旦上座率不高，虧本的風(fēng)險(xiǎn)并不小。再加上入局者越來(lái)越多，“互聯(lián)網(wǎng)＋年夜飯”新風(fēng)勁吹，一些餐飲企業(yè)主動(dòng)避其鋒芒，回家過(guò)年也是不錯(cuò)之選。

當(dāng)然，在正常二字之外，從中還能讀出更多信息。比如，變化。過(guò)去，年夜飯一般是家人手工的味道，從購(gòu)買(mǎi)食材到煎、炸、燜、燉、煮、蒸，每一道菜都是年味的體現(xiàn)。而如今，人們對(duì)方便快捷要求更高，既希望年夜飯能滿(mǎn)足日益“挑剔”的胃，又希望自己能從廚房中解放出來(lái)，把更多時(shí)間投入到親情聯(lián)絡(luò)、美味享受之中。年夜飯預(yù)訂火爆，半成品、廚師上門(mén)等走紅，其背后正是群眾消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，是從物質(zhì)消費(fèi)到服務(wù)消費(fèi)“轉(zhuǎn)型”的趨勢(shì)，是產(chǎn)品供給的新變化。

再比如，品質(zhì)。年夜飯堪稱(chēng)一年中最重要的一餐，人們往往寄托了很深的感情。年夜飯?jiān)趺闯浴⒊允裁?，能否吃出酣暢、愜意、其?lè)融融，是人們?cè)u(píng)價(jià)的重要標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前，公眾追求品質(zhì)消費(fèi)的趨勢(shì)愈發(fā)明顯，尤其在年夜飯這一關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，更是關(guān)注品質(zhì)、在意口碑、重視體驗(yàn)——中小餐飲既不具備品牌餐飲的優(yōu)勢(shì)，又不如“上門(mén)服務(wù)”的輕松自在，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中落敗，可謂在所難免?？梢哉f(shuō)，年夜飯市場(chǎng)“冷熱不均”，中小餐館退出市場(chǎng)，正是消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)側(cè)影。

這能給我們什么啟示？仍要在品質(zhì)上下功夫。對(duì)線下消費(fèi)來(lái)說(shuō)，當(dāng)前一些酒樓對(duì)年夜飯限定時(shí)間、菜肴也不能隨意挑選，距離顧客要求差距不小。年夜飯絕不僅僅是吃飯，還有服務(wù)、氛圍等體驗(yàn)感，不斷升級(jí)服務(wù)必不可少。比如目前已有一些商家在服務(wù)上做加法，年夜飯可以寫(xiě)春聯(lián)，帶孩子扎風(fēng)車(chē)、捏面人、剪窗花，邊吃邊“玩”，像這樣的嘗試值得點(diǎn)贊。此外，對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)＋年夜飯”而言，有關(guān)“年夜煩”的吐槽也并不少，如何繼續(xù)創(chuàng)新監(jiān)管，保障品質(zhì)，至關(guān)重要。

“共歡新故歲，迎送一宵中?！背χ共还茉诩疫€是在飯館，家人臉上的光彩、父母眼角的笑意、席間的歡聲笑語(yǔ)，與餐飲消費(fèi)息息相關(guān)。期待線下商家、“互聯(lián)網(wǎng)＋”對(duì)產(chǎn)品不斷改進(jìn)、創(chuàng)新和優(yōu)化，對(duì)服務(wù)不斷雕琢、改良和提升，不斷對(duì)接公眾的新需求，滿(mǎn)足公眾的新期待。

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